Rastreabilidade
Rastreável até a fazenda
Rastreabilidade é poder responder, sobre uma caixa concreta, de qual propriedade veio o gado, quem o criou, quando entrou na planta e por quais etapas passou. Não é uma intenção: é uma cadeia de registros que se forma no momento em que cada coisa acontece, e que se percorre para trás quando alguém solicita.
A cadeia
Cada elo deixa registro. Por isso dá para percorrer ao contrário.
Consulta de rastreabilidade
Informe o código impresso na caixa. A consulta devolve a propriedade de origem, as datas do percurso e as condições de conservação.
A cadeia, passo a passo
Propriedade
O gado entra identificado por propriedade e produtor, com sua documentação sanitária. Um envio que não pode ser identificado não ingressa.
Fazenda · produtor · data de embarque dos animaisRecepção na planta
O lote de animais recebe identificação interna e fica associado à origem declarada e à documentação que o acompanha. Aqui se fecha o vínculo entre o que chegou e de onde chegou.
Lote de animais · quantidade · documentação sanitáriaAbate e controle
Cada carcaça mantém a referência ao seu lote de animais de origem. Os controles de processo ficam assentados contra essa referência, não contra o dia de trabalho.
Carcaça · lote de animais · controles do turnoResfriamento
Os registros de câmara e de temperatura são associados ao lote. Um desvio não é anotado em um caderno à parte: fica vinculado ao lote que o sofreu.
Lote · câmara · registros de temperaturaDesossa
Ao fracionar, cada corte herda a identificação do lote do qual saiu. É o ponto onde a maioria das cadeias se rompe, e por isso é o que mais se cuida.
Corte · lote de origem · rendimentoEmbalagem e identificação
A caixa sai com seu identificador próprio, vinculado ao lote, ao corte, ao peso e à data. Esse identificador é a chave para ler tudo o que veio antes.
Caixa · lote · corte · peso · dataConsulta
Com o identificador da caixa, o caminho completo é reconstruído para trás, até a propriedade. O escopo da consulta para o cliente será definido com a empresa antes de ser publicado.
Identificador de caixa · história completa do lote
A diferença
O que a rastreabilidade não é
Rastreabilidade não é um selo impresso na caixa, não é um logotipo no rodapé de uma página web e não é uma promessa comercial. É um registro: dados capturados no momento em que cada operação acontece, guardados de maneira que depois possam ser lidos de novo, e verificáveis por alguém que não seja a própria empresa. A diferença é fácil de comprovar e qualquer um pode fazer isso. A uma marca que promete rastreabilidade, pede-se a origem de uma caixa tomada ao acaso. Se a resposta for um dado —propriedade, produtor, data—, há rastreabilidade. Se a resposta for uma explicação, havia uma promessa. A Xingu Foods constrói sua operação para poder dar a primeira resposta, e considera legítimo que qualquer cliente a ponha à prova.
O compromisso
Registrar na origem
O dado é capturado onde o fato acontece, não no fim do dia nem no fechamento do mês. Um dado reconstruído depois não é rastreabilidade.
Não romper a cadeia
O vínculo entre a caixa e a propriedade sobrevive ao abate, ao resfriamento e à desossa. Se romper em algum ponto, corrige-se o sistema, não o discurso.
Responder quando perguntam
Um cliente, um auditor ou um órgão oficial podem pedir a origem de um lote. O prazo comprometido de resposta é acordado com cada cliente e é cumprido.
Não anunciar o que não se pode mostrar
Enquanto uma capacidade do sistema não estiver funcionando, ela não é anunciada. A rastreabilidade perde todo o seu valor no dia em que vira publicidade.