Qualidade
Em carne, a qualidade não se declara: documenta-se. O critério da Xingu Foods é que toda decisão que afete a inocuidade fique escrita, com responsável e data, e que esse registro esteja disponível para quem tiver direito de solicitá-lo. Um sistema de qualidade que só aparece nos dias de auditoria não é um sistema de qualidade.
O produto
Um animal entrega um conjunto fixo de cortes. Esse é o ofício.
A temperatura é o controle que mais vezes decide se um lote é expedido ou retido. Os registros de câmara e de transporte são associados ao lote e não à jornada, de maneira que um desvio possa ser localizado no produto concreto que o sofreu e não em uma média do dia.
Cada etapa tem pontos de controle definidos e um responsável identificado. O resultado é assentado no momento, com a referência do lote. Um controle sem registro equivale a um controle que não foi feito.
O acesso às áreas de processo exige equipamento de proteção completo e cumprimento dos procedimentos de higiene, sem exceções por hierarquia nem por visita. A formação do pessoal é parte do sistema, não um curso anual de fachada.
Todo resultado de análise fica associado ao lote ao qual corresponde e passa a fazer parte da sua história. A verificação externa é bem-vinda: um sistema que só controla a si mesmo não serve a ninguém que compre a sério.
Quando algo se desvia, o lote é retido e investigado antes de decidir. Documenta-se o que aconteceu, o que foi feito e o que foi mudado para que não volte a acontecer. Nenhuma data de embarque justifica pular essa etapa.
O manejo do animal no transporte, na descarga e na espera afeta o bem-estar e também a qualidade da carne. Os procedimentos de manejo fazem parte do sistema de qualidade e são auditados como qualquer outro.
Certificações
Esta seção está vazia de propósito. A Xingu Foods não publica selos que ainda não tem. Cada habilitação e cada certificação será listada aqui com seu número, seu escopo e sua data de vigência assim que estiver emitida, e não antes. Um selo em trâmite exibido como obtido é o tipo de atalho que um auditor detecta na primeira visita e que depois custa anos de credibilidade.
